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[单项选择]关于菜肴香味的说法错误的是（ ）。
A. 有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B. 香味是令人产生食欲的第一因素
C. 香味是菜肴是否新鲜的标志
D. 香味影响着整个进食的过程
[单项选择]在菜肴香味组配时，当______时，应突出主料的香味。
A. 主料有腥臊味
B. 主料没有香味
C. 主料香味不足
D. 主料香味较好
[单项选择]下列调味料中不属于香味调味料的是______。
A. 八角
B. 桂皮
C. 胡椒
D. 陈皮
[单项选择]原料在加热( )调味，可称为定型调味。
A. 结束
B. 前
C. 中
D. 后
[单项选择]原料在加热( )调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
[单项选择]菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。
A. 长时间加热
B. 加热和调昧
C. 调味确定
D. 加热前和调味
[单项选择]从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在_起的一组原料是______。
A. 羊肉与鳜鱼
B. 家鸭与野鸭
C. 蟹粉与河蚌
D. 咸鱼与猪肉
[单项选择]下列调味料中属于香味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 酱油
C. 豆豉
D. 黄酒
[单项选择]菜肴的腌渍调味属于（ ）
A. 烹前调味法
B. 烹中调味法
C. 烹后调味法
D. 浇汁调味法
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味，称______调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 定型
D. 补充
[单项选择]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是______。
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 使用辣椒调料
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 烹调后
D. 确定
[单项选择]姜汁酒适用于( )菜肴的调味。
A. 植物性
B. 蜜汁性
C. 动物性
D. 食用菌
[单项选择]芫爆菜肴( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]属于烹调后调味的菜肴是______。
A. 拆烩鲢鱼头
B. 百花酒焖肉
C. 豆苗山鸡片
D. 清蒸大闸蟹
[单项选择]属于烹调中调味的菜肴是______。
A. 红烧肉
B. 涮羊肉
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 炒鸡片
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
