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[单项选择]芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是( )。
A. 熟五花肉
B. 脊丝
C. 腰花
D. 海参
[单项选择]在加热温度有可能达到被加热物质的沸点的情况下，必须加入( )以防爆沸。
A. 沸石
B. 砂粒
C. 磁子
D. 冷水
[单项选择]常用的金属材料分黑色金属和有色金属。有色金属包括铜及( )及其他合金。
A. 铜合金、铝合金、轴承合金、易熔金属
B. 铜合金、轻合金、重合金、易熔合金
C. 铜合金、轻合金、轴承合金、易熔金属
D. 铝合金、轻合金、轴承合金、易熔金属
[单项选择]有色金属工业炉窑是专业炉窑的一种，下列炉窑不属于有色金属工业炉窑的是( )。
A. 闪速炉
B. 炼铜反射炉
C. 裂解炉
D. 锌精馏炉
[单项选择]有色药物溶液的测定
A. 紫外-可见分光光度法
B. 荧光分析法
C. 旋光度测定法
D. 红外光谱法
E. 乌氏黏度计
[多项选择]金属材料分为黑色金属和有色金属两大类。其中，有色金属种类较多，常用的有( )。
A. 铜
B. 铝
C. 铸铁
D. 钛
E. 钢
[单项选择]将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______
A. 吸附着色法
B. 包裹着色法
C. 浸润着色法
D. 人工着色法
[单项选择]王不留行炒爆标准以完全爆花者为( )
A. 80%以上为宜
B. 75%以上为宜
C. 70%以上为宜
D. 65%以上为宜
E. 60%以上为宜
[单项选择]在爆的方法中，以( )叫酱爆。
A. 较为好的酱进行调味的一种方法
B. 酱炒熟后加原料的一种方法
C. 较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法
D. 主要用酱上浆处理，用滑的一种方法
[单项选择]不留行炒爆的标准，以完全爆花者占
A. 40%以上为宜
B. 50%以上为宜
C. 60%以上为宜
D. 70%以上为宜
E. 80%以上为宜
[单项选择]下列金属( )属于有色金属。
A. 生铁
B. 铜合金
C. 灰铸铁
D. 合金钢
[单项选择]有人用菜豆作实验材料，用一个有色、大粒品系和另一白色、小粒品系杂交，得到的结果是：有色PP，45株，种子平均质量(0.307±0.05)kg；中间色Pp，80株，种子平均质量(0.283±0.03)kg；白色pp，41株，种子平均质量(0.264±0.05)kg。产生这些差异的可能原因是( )。
A. 环境影响
B. 基因型与环境影响
C. 控制种子重量的数量性状多基因所致
D. 控制种子重量基因与皮色基因连锁
[单项选择]当爆玉米粒内部的水分被加热，形成的水蒸汽经过集结达到一定压力时，爆玉米粒就爆炸或“爆裂”了。一批爆玉米粒内部如果有相同的水分含量，就能确保它们有相同的爆裂时间，于是这种情况也能确保有更少的未爆裂的玉米粒。事实上，一批爆玉米粒中未爆裂的玉米粒的比率能够通过将爆玉米粒按其大小进行分类而减少。
下列哪一项如果为真，最有助于解释为什么当爆玉米粒的大小相同时，其中未爆裂的玉米粒的比率较低( )
A. 通过延长加热时间可减少未爆裂的玉米粒的比率。
B. 所有的爆玉米粒，无论其大小如何，都能在适当的条件下爆裂。
C. 一粒爆玉米粒的水分含量完全是由其大小决定的。
D. 比起完整的爆玉米粒，受损伤的爆玉米粒——这是其未能爆裂的另一原因——的水分含量更低。
[单项选择]能与氨基酸加热产生有色沉淀的是
A. 柠檬烯
B. 鱼腥草素
C. 龙胆苦甙
D. 新穿心莲内酯
E. 丁香酚
[单项选择]下列不属于有色金属的是（）
A. 铜
B. 锰
C. 铝
D. 锌
