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[单项选择]制好的素菜包在( )的温度下醒发( )后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。
A. 35℃左右、25 min
B. 28℃左右、10min
C. 18℃左右、10min
D. 20℃左右、60min
[单项选择]制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，饧发( )左右。
A. 10min
B. 15min
C. 20min
D. 30min
[判断题]豆沙包的制作要点：饧发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（）
[判断题]塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸，烤制时用中火烤汁，入味后勾芡，再用旺火收汁。（）
[单项选择]炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至( )成热，分批下人生坯，炸8～9min成熟即可。
A. 四
B. 五
C. 六
D. 八
[多项选择]素菜的特点有( )。
A. 营养特殊，疗疾健身
B. 选料极广，珍品繁多，制作考究
C. 菜名寓意深远，古朴典雅
D. 注重原料的选择和原料的搭配
E. 模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似
[单项选择]制好的汤汁要( )。
A. 一次用完
B. 注意保鲜
C. 立即使用
D. 注意存放
[多项选择]清代素菜的派别包括( )。
A. 官府素食
B. 宫廷素食
C. 寺院素食
D. 民间素食
E. 少数民族素食
[单项选择]下面信息中 （ ） 包含在 TCP 头中而不包含在UDP 头中。
A. 目标端口号
B. 顺序号
C. 发送端口号
D. 校验和
[单项选择]在下列项目中，包含在自有现金流量表中而不包含在全部投资现金流量表中的有( )。
A. 销售税金及附加
B. 固定资产投资
C. 借款本金偿还
D. 所得税
[多项选择]在下列项目中，包含在自有资金现金流量表中而不包含在全部投资现金流量表中的有( )。
A. 销售税金及附加
B. 固定资产投资
C. 借款本金偿还
D. 借款利息支出
E. 所得税
[单项选择]在表设计器中设置的索引包含在
A. 独立索引文件中
B. 唯一索引文件中
C. 结构复合索引文件中
D. 非结构复合索引文件中
[单项选择]制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。
A. 面杖擀成
B. 刀拍成
C. 手按成
D. 手捏成
[单项选择]在下列各项中，包含在自资金的现金流量表中，而不包含在全部投资流量表中的项目是（）。
A. 回收固定资产余值
B. 回收流动资金
C. 借款本金偿还
D. 经营成本
