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[单项选择]制好的素菜包在( )的温度下醒发( )后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。
A. 35℃左右、25 min
B. 28℃左右、10min
C. 18℃左右、10min
D. 20℃左右、60min
[单项选择]制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，饧发( )左右。
A. 10min
B. 15min
C. 20min
D. 30min
[单项选择]炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至( )成热，分批下人生坯，炸8～9min成熟即可。
A. 四
B. 五
C. 六
D. 八
[单项选择]炸制一品烧饼时，花生油用旺火烧至( )成热，分批下入生坯，炸8～9min成熟即可。
A. 四
B. 五
C. 六
D. 八
[单项选择]将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
A. 用微火蒸15min
B. 用旺火蒸15min
C. 用旺火蒸5min
D. 用微火蒸5min
[判断题]豆沙包的制作要点：饧发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（）
[单项选择]煎制多量生坯时，生坯应( )码放。
A. 随便
B. 先四周后中间
C. 先中间后四周
D. 从一侧顺序到另一侧
[判断题]塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸，烤制时用中火烤汁，入味后勾芡，再用旺火收汁。（）
[单项选择]煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 微波
[单项选择]一定温度下某饱和溶液中溶质的质量分数为P％，此温度下，该溶质的溶解度是( )。
A. P g
B. (100-P) g
C. 100P/(100-P)
D. P/(100-P)×100g
[单项选择]贴菜的生坯是______的。
A. 长方形状
B. 圆形状
C. 扁平形状
D. 菱形状
[单项选择]在程序控制温度下，测量电物质的质量与温度关系的方法称为
A. 热重分析法
B. 差示热分析法
C. 差示扫描量热法
D. 玻璃电极
E. 饱和甘汞电极
[单项选择]在程序控制温度下，测量物质和参比物质的温度差与温度（或时间）之间的关系的方法称为（）
A. 热重法
B. 差热分析法
C. 差示扫描量热法
D. 重量分析法
E. 差示分光光度法
[单项选择]在程序控制温度下，测量待测物质与参比物质的温度差(△T)与温度之间关系的技术称为( )。
A. 热重法
B. 差热分析法
C. 差示扫描量热法
D. 重量分析法
E. 差示分光光度法
[单项选择]栓剂宜在下列何温度下密闭贮存
A. 20℃
B. 25℃
C. 30℃
D. 35℃
E. 40℃
