更多"调制物理膨松面坯方法(1)，要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将( )放"的相关试题:
[单项选择]调制物理膨松面坯方法(1)：要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将( )放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A. 蛋黄、蛋清
B. 蛋液、白糖
C. 蛋液、面粉
D. 蛋黄、白糖
[单项选择]生吃水生食物要洗净，主要为了预防（）污染。
A. 囊虫
B. 旋毛虫
C. 姜片吸虫
D. 蛔虫
[单项选择]生吃水生食物要洗净，主要是为了预防——污染。
A. 囊虫
B. 旋毛虫
C. 姜片吸虫
D. 蛔虫
[单项选择]生吃水生食物要洗净，主要是为了预防（）的污染。
A. 囊虫
B. 旋毛虫
C. 姜片吸虫
D. 蛔虫
[单项选择]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长，( )。
A. 蛋白膜不易破裂
B. 黏性降低
C. 空气泡沫越足
D. 空气泡沫分布不匀
[单项选择]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时，打蛋的时间（）
A. 可缩短
B. 需延长
C. 与20℃以上时一样
D. 成倍增长
[单项选择]通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A. 蛋水面坯
B. 松酥面坯
C. 蛋泡面坯
D. 生化膨松面坯
[单项选择]蛋泡面坯工艺，( )是因为打蛋时间太长。
A. 蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出
B. 蛋白膜破裂，黏稠度增高
C. 蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
D. 蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足
[单项选择]油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
A. 等于
B. 不等于
C. 小于
D. 大于
[单项选择]蛋泡面坯制作工艺，( )是因为打蛋时间太长。
A. 蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出
B. 蛋白膜破裂，黏稠度增高
C. 蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
D. 蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在( )之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A. 15～20℃
B. 20～25℃
C. 25～30℃
D. 30～40℃
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在( )之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A. 15～20℃
B. 20～25℃
C. 25～30℃
D. 30～40℃
[单项选择]三种物质按比例混合而成
A. 聚乙二醇
B. 甘油明胶
C. 羊毛脂
D. 泊洛沙姆
E. 可可豆脂
[多项选择]按比例分配社会劳动是( )。
A. 社会主义再生产的客观规律
B. 资本主义再生产的客观规律
C. 计划经济体制下的宏观规律
D. 以社会分工为基础的社会再生产的客观规律
[多项选择]地形图按比例尺大小分为( )。
A. 1:10000比例尺地形图
B. 小比例尺地形图
C. 大比例尺地形图
D. 1:500比例尺地形图
E. 中比例尺地形图
