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[单项选择]卷筒蛋糕的风味特点：( )、外形美观、绵软细润、膨松香甜。
A. 色泽洁白
B. 色泽鲜明
C. 色泽棕红
D. 色泽淡黄
[单项选择]制作卷筒蛋糕时，在蛋糕底面均匀抹上( )。
A. 奶油
B. 白糖
C. 果酱
D. 香油
[单项选择]制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕用( )。
A. 低筋面粉200g
B. 低筋面粉100g
C. 高筋面粉200g
D. 高筋面粉500g
[单项选择]制作卷筒蛋糕时，将面粉倒入蛋糊中后，只能( )，不可( )。
A. 搅拌、抄拌
B. 抄拌、搅拌
C. 搅和、抄拌
D. 抄拌、搅和
[单项选择]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
A. 小火微开
B. 中火沸水
C. 微火微开
D. 旺火沸水
[单项选择]制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200g，白糖( )，香草粉少许，果酱200g。
A. 50
B. 200
C. 400
D. 500
[判断题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。（）
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g。（）
[判断题]荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。（）
[单项选择]制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g、香草粉少许，果酱( )g。
A. 1000
B. 800
C. 500
D. 200
[单项选择]灌汤包的风味特点是( )。
A. 皮厚馅嫩，汁少味美
B. 皮薄馅嫩，汁少味美
C. 皮厚馅嫩，汁多味美
D. 皮薄馅嫩，汁多味美
[单项选择]李连贵大饼的风味特点是：( )，取熏肉并食，风味独好。
A. 柔韧适口，咸香味浓
B. 柔韧适口，松软香甜
C. 饼薄如纸，柔韧咸香
D. 饼坯较厚，柔韧咸香
[单项选择]三杖饼的风味特点是：( )。
A. 饼坯较厚，柔韧咸香
B. 饼薄如纸，柔韧咸香
C. 饼坯较厚，松酥咸香
D. 饼坯较薄，松软香甜
[单项选择]炸酱面的风味特点是( )，口味酱香醇浓。
A. 面条爽滑、筋道
B. 面条爽滑、偏软
C. 面条爽滑、无力
D. 色泽洁白
[单项选择]家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、( )。
A. 皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B. 皮薄鲜嫩，口味甜香
C. 皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D. 皮薄馅硬，口味鲜咸香
