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[单项选择]烹调前调味的主要方法是______调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[单项选择]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（ ）。
A. 被煲的原料滋味能大量溶于水中
B. 煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C. 煲的原料也能变得软 、松散
D. 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
[单项选择]需要烹调后补充调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 香酥鸭
C. 炒鸡片
D. 炒虾仁
[单项选择]调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。
A. 容器估量法
B. 体积估量法
C. 比例对照法
D. 质量估算法
[单项选择]烹调中调味，又称______调味。
A. 正式
B. 补充
C. 基本
D. 辅助
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]烹调后调味又称______调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 正式
D. 兑汁
[判断题]在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。（）
[单项选择]烹调前调味又称______。
A. 正式调味
B. 基本调味
C. 补充调味
D. 辅助调味
[单项选择]蒸扒法是______地区常用的技法。
A. 江苏
B. 山东
C. 广东
D. 四川
[单项选择]属于烹调后调味的菜肴是______。
A. 拆烩鲢鱼头
B. 百花酒焖肉
C. 豆苗山鸡片
D. 清蒸大闸蟹
[单项选择]属于烹调中调味的菜肴是______。
A. 红烧肉
B. 涮羊肉
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味，称______调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 定型
D. 补充
[单项选择]烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 炒鸡片
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]俄式烹调最有特色的调味品是（ ）
A. 鱼子酱
B. 蛋黄酱
C. 香草
D. 沙司
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 烹调后
D. 确定
[单项选择]用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
A. 浆
B. 黄
C. 糊
D. 汁
