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[单项选择]调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。
A. 容器估量法
B. 体积估量法
C. 比例对照法
D. 质量估算法
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]调味品用量估算方法中，根据老产品的调味品用量来估算新产品的调味品用量的方法是______。
A. 容器估量法
B. 体积估量法
C. 比例对照法
D. 质量估算法
[单项选择]调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况来估算调味品用量的方法是______。
A. 容器估量法
B. 体积估量法
C. 比例对照法
D. 质量估算法
[单项选择]上浆就是把原料与( )、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的______和吸附量。
A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化
[单项选择]调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。
A. 调味种类
B. 调味类型
C. 调味手段
D. 调味味型
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
A. 味型
B. 风味
C. 火候
D. 调味品
[单项选择]调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点通常运用______来估算调味品用量。
A. 容器估量法
B. 体积估量法
C. 比例对照法
D. 质量估算法
[单项选择]调味品平均成本核算法的步骤是先计算使用调味品的总量和成本，再______来计算成本。
A. 以调味品总类型除以产品总量
B. 以调味品总体积除以产品总量
C. 以调味品总质量除以产品总量
D. 以调味品总成本除以产品总量
[单项选择]调味品平均成本核算法的步骤是先计算______，再以调味品总成本除以产品总量来计算成本。
A. 使用调味品的体积和质量
B. 使用调味品的类型和用量
C. 使用调味品的总量和成本
D. 使用调味品的形状和分量
[判断题]不适宜营养强化的食品种类有谷类食品、日常食用的调味品和饮料。（）
[单项选择]芫爆菜肴( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调______。
A. 味感层次分明
B. 尽量使用单一味
C. 味干的柔和性
D. 味感的纯洁性
[单项选择]下列调味品与患高血压有关的是（）。
A. 胡椒面
B. 食盐
C. 醋
D. 味精
[单项选择]世界卫生组织建议，在婴儿食品中暂不使用的调味品是______。
A. 食盐
B. 白糖
C. 食油
D. 味精
[单项选择]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起______作用。
A. 增香增鲜
B. 去腥解腻
C. 调节辅助
D. 掩盖异味
