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[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味，称______调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 定型
D. 补充
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 烹调后
D. 确定
[单项选择]用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
A. 浆
B. 黄
C. 糊
D. 汁
[单项选择]生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是（）。
A. 烹醋
B. 烹酱油
C. 烹蚝汁
D. 烹汁
[单项选择]原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫( )。
A. 生炒
B. 软炒
C. 滑炒
D. 爆炒
[单项选择]俄式烹调最有特色的调味品是（ ）
A. 鱼子酱
B. 蛋黄酱
C. 香草
D. 沙司
[单项选择]烹调中调味，又称______调味。
A. 正式
B. 补充
C. 基本
D. 辅助
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]烹调前调味的主要方法是______调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[单项选择]烹调后调味又称______调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 正式
D. 兑汁
[单项选择]原料在加热( )调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
[单项选择]烹调前调味又称______。
A. 正式调味
B. 基本调味
C. 补充调味
D. 辅助调味
[单项选择]烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 炒鸡片
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]属于烹调后调味的菜肴是______。
A. 拆烩鲢鱼头
B. 百花酒焖肉
C. 豆苗山鸡片
D. 清蒸大闸蟹
[单项选择]属于烹调中调味的菜肴是______。
A. 红烧肉
B. 涮羊肉
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]需要烹调后补充调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 香酥鸭
C. 炒鸡片
D. 炒虾仁
