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[单项选择]蚝豉是用______的肉加工而成的干制品。
A. 文蛤
B. 贻贝
C. 竹蛏
D. 牡蛎
[单项选择]蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。
A. 文蛤
B. 贻贝
C. 竹蛏
D. 牡蛎
[单项选择]玉兰片是用______加工而成的干制品。
A. 玉兰花瓣
B. 百合
C. 鲜冬笋
D. 黑鱼肉
[单项选择]带子是用______的闭壳肌加工而成的干制品。
A. 扇贝
B. 江珧
C. 日月贝
D. 贻贝
[单项选择]哈士蟆油是用中国林蛙的______加工而成的干制品。
A. 脂肪
B. 卵巢
C. 输卵管
D. 结缔组织
[单项选择]海蚌柱是用______的闭壳肌加工而成的干制品。
A. 扇贝
B. 江珧
C. 日月贝
D. 西施舌
[单项选择]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
[单项选择]常用的肉类加工设备有铰肉机、肉类切片机和( )。
A. 铰馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
[单项选择]干制方法中______最易造成干货制品质量下降。
A. 晒干法
B. 风干法
C. 石灰炝干法
D. 烘干法
[单项选择]干货制品的含水量为( )。
A. 10%～150/0
B. 15%～20%
C. 20%～25%
D. 25%～30%
[单项选择]鱼肚是( )、鱼泡的干制品。
A. 鱼鳔
B. 鱼鳃
C. 鱼刺
D. 鱼肝
[单项选择]鱼肚是鱼鳔、( )的干制品。
A. 鱼鳃
B. 鱼泡
C. 鱼鳍
D. 鱼肝
[判断题]肉类加工设备结构简单，所以操作人员不一定要参加培训，按照机器的加工要求操作即可。（）
[单项选择]冷冻干燥制品的正确制备过程是( )。
A. 测定产品共熔点→干燥→预冻→升华再干燥
B. 预冻→升华干燥→测定产品共熔点→再干燥
C. 测定产品共熔点→预冻→升华干燥→再干燥
D. 测定产品共熔点→升华干燥→预冻→再干燥
E. 预冻→测定产品共熔点→升华干燥→再干燥
