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[单选题]盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的( ),咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[单选题]盐腌制品,质量是以( ),具有本品种的固有的香气,咸度适当,口脆,无杂质, 无异味方佳。
A.色泽正常
B.色泽光亮
C.色泽油润
D.色泽鲜亮
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,( ),无杂质,无异味为佳。
A.裂口流脑
B.裂不流脑
C.不裂不流脑
D.不裂内流脑
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,表面光润,( ),有弹性,无杂质,无异味。
A.四角圆润,厚薄一致
B.四角平正,厚薄不均
C.四角平正,厚薄一致
D.四角圆满,厚薄不均
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,( ),不裂不流脑,无杂质,无异味为佳。
A.四角平直
B.四角完整
C.四角分明
D.四角圆润
[单选题]北豆腐应( ),表面光润,四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.洁白细嫩
B.洁白脆嫩
C.黄白软嫩
D.黄白柔嫩
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,( ),四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.表面有网粒
B.表面光润
C.表面湿润
D.表面油润
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有在制品特有的( ),香甜适口,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
A.香气咸淡
B.气味咸度
C.香气咸浓
D.气味咸淡
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有丰制品特有的香气咸淡,( ),色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
A.咸甜适口
B.香甜适口
C.甜咸适口
D.咸香适口
[判断题]（）优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。
A.正确
B.错误
[单选题]酱菜质量是以黄色或棕色,( ),咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.有油香味
B.有酱香味
C.有酱气味
D.有刺激味
[单选题]酱菜质量是以( ),有酱香味,咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.黄色或棕色
B.红色或棕色
C.红色或褐色
D.棕色或褐色
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地( ),味甜或酸甜,无异味杂质。
A.多软嫩
B.多软滑
C.多脆嫩
D.多细嫩
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或( ),无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]渍制品( )应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无 异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
[单选题]优质银耳除色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质之外,还( )。
A.略有皱褶
B.略有光泽
C.略有草味
D.略有褐斑
[单选题] 银耳以色泽洁白、( )、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
A.朵形大
B.朵形大而完整
C.朵形均匀
D.朵形均匀完整
[单选题]草菇子实体以( ),不开伞,色泽淡黄鲜明,干燥不霉,无杂质为佳。
A.个体肥大完整
B.个体形状完整
C.个体圆球形
D.个体方圆形
[判断题]转向助力油质量检查：转向助力油应清澈、透明无杂质且无漂浮物。
A.正确
B.错误
