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[单选题]酱菜质量是以黄色或棕色,( ),咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.有油香味
B.有酱香味
C.有酱气味
D.有刺激味
[单选题]酱菜质量是以黄色或棕色,有酱香味,咸甜适口,有鲜味无异味,( )为佳。
A.质柔无杂质
B.质硬无杂质
C.质韧无杂质
D.质脆无杂质
[单选题]盐腌制品,质量是以( ),具有本品种的固有的香气,咸度适当,口脆,无杂质, 无异味方佳。
A.色泽正常
B.色泽光亮
C.色泽油润
D.色泽鲜亮
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有在制品特有的( ),香甜适口,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
A.香气咸淡
B.气味咸度
C.香气咸浓
D.气味咸淡
[判断题]（）硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬,咸甜适中,大小一致,不生糊,内部组织有层次。
A.正确
B.错误
[判断题]（）大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的面包,口味一般以咸甜为主。
A.正确
B.错误
[判断题]转向助力油质量检查：转向助力油应清澈、透明无杂质且无漂浮物。
A.正确
B.错误
[单选题]判断光纤熔接质量时，观察光纤熔接机操作屏幕显示情况光纤熔接损耗应低于（），且无气泡、无杂质、无错位等情况。( )
A.0.01dB
B.0.05dB
C.0.1dB
D.0.5dB
[单选题]盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,( ),口脆,无杂质,无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[单选题]盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的( ),咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[单选题]用薄层色谱法检查特殊杂质,若无杂质的对照品时,应采用
A.内标法
B.外标法
C.峰面积归一化法
D.高低浓度对比法
E.比色法
[判断题]（）沙巴洋汁成品应浓稠适中,光滑透明,内部无结块,无杂质。
A.正确
B.错误
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,( ),无杂质,无异味为佳。
A.裂口流脑
B.裂不流脑
C.不裂不流脑
D.不裂内流脑
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,表面光润,( ),有弹性,无杂质,无异味。
A.四角圆润,厚薄一致
B.四角平正,厚薄不均
C.四角平正,厚薄一致
D.四角圆满,厚薄不均
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,( ),不裂不流脑,无杂质,无异味为佳。
A.四角平直
B.四角完整
C.四角分明
D.四角圆润
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有丰制品特有的香气咸淡,( ),色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
A.咸甜适口
B.香甜适口
C.甜咸适口
D.咸香适口
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有( ),滋味鲜美,无咸苦味,质地脆嫩无杂质。
A.蔬菜的自然色泽
B.蔬菜的鲜艳色泽
C.蔬菜的美丽色泽
D.虾油的色泽
[判断题]（）红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。
A.正确
B.错误
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,( ),四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.表面有网粒
B.表面光润
C.表面湿润
D.表面油润
