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[单选题]盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,( ),口脆,无杂质,无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[单选题]盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的( ),咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[单选题]酱菜质量是以( ),有酱香味,咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.黄色或棕色
B.红色或棕色
C.红色或褐色
D.棕色或褐色
[单选题]酱菜质量是以黄色或棕色,( ),咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.有油香味
B.有酱香味
C.有酱气味
D.有刺激味
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,( ),无杂质,无异味为佳。
A.裂口流脑
B.裂不流脑
C.不裂不流脑
D.不裂内流脑
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,表面光润,( ),有弹性,无杂质,无异味。
A.四角圆润,厚薄一致
B.四角平正,厚薄不均
C.四角平正,厚薄一致
D.四角圆满,厚薄不均
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,( ),不裂不流脑,无杂质,无异味为佳。
A.四角平直
B.四角完整
C.四角分明
D.四角圆润
[单选题]北豆腐应( ),表面光润,四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.洁白细嫩
B.洁白脆嫩
C.黄白软嫩
D.黄白柔嫩
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,( ),四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.表面有网粒
B.表面光润
C.表面湿润
D.表面油润
[判断题]（）优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。
A.正确
B.错误
[单选题]酱菜质量是以黄色或棕色,有酱香味,咸甜适口,有鲜味无异味,( )为佳。
A.质柔无杂质
B.质硬无杂质
C.质韧无杂质
D.质脆无杂质
[判断题]转向助力油质量检查：转向助力油应清澈、透明无杂质且无漂浮物。
A.正确
B.错误
[单选题]判断光纤熔接质量时，观察光纤熔接机操作屏幕显示情况光纤熔接损耗应低于（），且无气泡、无杂质、无错位等情况。( )
A.0.01dB
B.0.05dB
C.0.1dB
D.0.5dB
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地( ),味甜或酸甜,无异味杂质。
A.多软嫩
B.多软滑
C.多脆嫩
D.多细嫩
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,( ),质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A. 、香气淡薄
B.香气正常
C.气浓烈
D.无香气
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或( ),无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]渍制品( )应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无 异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
[单选题]甘肃蕨菜质量最好,其菜鲜艳翠绿,( )无异味。
A.粗壮,茎长
B.茎质纤细
C.生长粗壮、长短整齐
D.自然形态
[单选题]用薄层色谱法检查特殊杂质,若无杂质的对照品时,应采用
A.内标法
B.外标法
C.峰面积归一化法
D.高低浓度对比法
E.比色法
