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[单选题]在组配宴席凉菜时,从视觉审美角度首先要考虑( )
A.原料的热量平衡
B.色彩的和谐搭配
C.原料的荤素搭配
D.刀工均匀一致
[判断题][T]BB008 5 2 3
组配压裂管柱时不用考虑作业指导书所标注的校正值。
A.正确
B.错误
[单选题] 宴席菜营养组配原则之一是( )比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
[单选题] 宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]从锻炼心肺功能的角度考虑,强调相对运动强度达到中等程度以上，从维持体重的角度考虑,强调。
A.运动量及运动的时间
B.能量消耗达到负平衡
C.能量消耗达到正平衡
D.肌力训练及柔韧性练习
E.总的能量消耗量
[单选题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。
A.软质
B.硬质
C.不同质
D.相同质
[判断题]( )菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[单选题] 编制宴席菜单考虑的第一因素是( )。
A.因时配菜
B.因人配菜
C.因价配菜
D.因地配菜
[单选题]银芽鸡丝质地的组配是( )的组配形式。
A.相同质地
B.相似质地
C.不同质地
D.相近质地
[单选题]土豆烧牛肉质地的组配是( )的组配。
A.同质
B.硬质
C.软质
D.不同质
[单选题]汤爆双脆质地的组配是( )的组配形式。
A.同质
B.硬质
C.异质
D.不同质
[单项选择]从用户角度考虑，操作系统的主要功能是（）
A. 提供了直接控制内存及CPU操作的手段
B. 提供了用户与用户间互相通信的手段
C. 提供了用户与计算机之间的操作接口
D. 提供了开发应用程序的环境与手段
[单选题]筵席菜点的组配原则一般应注意（ ）的组配要合理。
A.菜点质量和数量
B.菜肴与点心的比例
C.菜肴与点心的平衡
D.甜菜与水果的搭配
[判断题]从技术和经济角度考虑，装设无功补偿装置时，应当优先考虑调相机。（）
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料质地的组配有( )组配和不同质组配两种形式。
A.同质
B.同色
C.异色
D.硬质
