更多"[单选题] 宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。"的相关试题:
[单选题] 下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是( )。
A.麻辣火锅
B.砂锅鱼头
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[单选题]宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。
A.成反比
B.成正比
C.基本相等
D.没有直接关系
[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是( )。
A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝
[判断题]根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
A.正确
B.错误
[判断题]餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误
[判断题]确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答
A.正确
B.错误
[单选题]施工升降机结构件锈蚀与磨损检测抽检标准节数量不得少于总数的（ ）。
A.A、7%
B.B、8%
C.C、9%
D.D、10%
[单选题]点心在宴席中配备的数量、品种、种类应该( )。
A.可有可无
B.掌握在 2~4 道为宜
C.数量越多越好
D.品种单一
[单项选择]食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在下列哪一过程中的卫生措施和管理情况（）
A. 产、储、运、销
B. 产、运、销
C. 生产加工
D. 运输
E. 成品储存
[单选题]塔式起重机结构件锈蚀与磨损检测塔身基础节主弦杆检测不得少于2处，其他塔身节抽检数量不得少于总数的（ ）。
A.A、10%
B.B、15%
C.C、20%
D.D、25%
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
[单选题]塔式起重机安全评估臂架节抽检数量不得少于总数的（ ），且必须包括中间的2节臂架节，每节臂架节主弦杆检测不得少于2处。
A.A、60%
B.B、70%
C.C、80%
D.D、90%
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
