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[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
[单选题]混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团,面坯( )。
A.有层次
B.有韧性
C.无层次
D.无酥性
[单选题]混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料( )成的面团,面坯无层次。
A.烫制
B.加热
C.调和
D.冷冻
[单选题]混酥面坯的油糖搅拌法( )加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
[单选题]当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生( )。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性
[单选题]将调制好的混酥面团放入( )备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
[单选题]制作混酥类点心经常使用的面粉是( )。
A. 中筋粉
B. 低筋粉
C. 高筋粉
D. 特高筋粉
[单选题]制作混酥面坯如果选用的糖( ),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
A. 晶粒太细
B. 晶粒太粗
C. 溶液太浓
D. 溶液太淡
[单选题]切割后的混酥塔坯放人模具后用竹签等戳小孔,防止面团膨发产生( )。
A.气泡
B.黏液
C.破碎
D.收缩
[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.水面团
D.热水面团
