更多"[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组"的相关试题:
[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.水面团
D.热水面团
[判断题] ( )清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
[单选题] 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
[单选题] 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[判断题]( )切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
A.正确
B.错误