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[单选题]少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。
A.分开烹调
B.同时烹调
C.在一起加热
D.由同一名厨师制作
[单选题]( )能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
[判断题]( )罗伯特少司适宜配禽类菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]( )罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜( )。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
[判断题]( )少司的作用是使菜肴营养搭配合理。
A.正确
B.错误
[判断题]( )文也少司可以用于一般局类菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]传统工艺中,少司制作完成时,还常加入( ),通过晃动锅具或搅动,与少司充分混合, 以增加少司的光泽和滋味。
A.黄 油
B.色拉油
C.橄榄油
D.香油
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等( )三类。
A.黄油少司
B.甜食少司
C.布朗少司
D.奶油少司
[单选题]薄荷少司的特点是浅绿色,甜、酸、薄荷味浓郁。常用于烧烤类( )菜肴。
A.羊肉
B. 牛 肉
C.猪肉
D.鸡肉
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷兰少司内加入( )。
A.培根末
B.火腿末
C.小葱末
D.番芫荽末
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)是以那种少司为主调制的( )。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )奶油。
A.酸味的
B.新鲜的
C.打发的
D.甜味的
[判断题]( )莫司林少司是以荷兰少司为基础制作的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )莫司林少司不是以荷兰少司为基础制作的。
A.正确
B.错误
