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[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用碱
D.食用酸
[判断题](对错) 当移液器吸头中含有液体时，可以将移液器水平放置。
A.正确
B.错误
[单选题]判断题用移液管移取无毒液体时,可以用口吸。
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下,蛋清在( )左右时蛋液的起泡性最佳。
A.20℃
B.22℃
C.25℃
D.28℃
[单选题]鸡蛋有( ).蛋白的起泡性和黏结作用等工艺性能。
A.乳化性
B.渗透性
C.吸湿性
D.游离性
[判断题]( )鸡蛋的起泡性,是风味蛋糕膨松的原因之一.
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
A.正确
B.错误
[判断题] (质量监督部)用移液管吸取有毒或腐蚀性液体时,可以用嘴代替吸球。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
[单选题]蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。
A.蛋白胶体物质的弹性
B.蛋白胶体物质的韧性
C.已形成的气泡
D.面糊的结构
[单选题] 加重钻井液时不能过猛，应逐步提高，每次以增加( )较为适宜。
A.0.05 g/cm3
B.0.10 g/cm3
C.0.15 g/cm3
D.0.20 g/cm3
[单选题]配制碱性电解液时，配液室内应备有（ ）水溶液，以备电解液溅到皮肤上时，用其冲洗。
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.硼酸
[单选题]蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是( )。
A.易于蛋白搅打拌入的空气形成稠黏的乳状液
B.有助于保存拌入的气体
C.使成品体积膨大而疏松
D.使蛋白更易打发
[单选题]配制酸性电解液时，配液室内应备有（ ）水溶液，以备电解液溅到皮肤或衣服上时，用其冲洗。
A.氢氧化钠
B.氯化纳
C.氢氧化铵
D.硼酸
