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[判断题] 0905(菌种的退化、复壮和保藏)
沙土管保藏法不仅适用于霉菌的保藏同样适用于乳酸菌的保藏。
A.正确
B.错误
[判断题]( )低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 0905(菌种退化、复壮和保藏)
在冷冻保藏法使用甘油和二甲亚砜的作用是( )。
A.)脱水剂
B.)保护剂
C.)保鲜剂
D.)防腐剂
[判断题] 0905(菌种的退化、复壮和保藏)真空冷冻干燥保藏法适用于所有的微生物。
A.正确
B.错误
[单选题]高温保藏法主要用于( )。
A.家庭
B.食品消毒
C.菜肴制作
D.食品工业
[单选题]腌渍保藏法包括盐渍和( )。
A.糖渍
B.酱渍
C.汤渍
D.干渍
[单选题]密封保藏法是防止原料( )。
A.水分流失
B.蛋白质变性
C.颜色变黑
D.被氧化
[判断题] 罐头食品就是密封保藏法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )高温保藏法主要用于食品消毒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )高温保藏法主要用于食品工业。
A.正确
B.错误
[判断题]( )密封保藏法主要用于食品工业。
A.正确
B.错误
[判断题]( )密封保藏法主要用于食品消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]属于腌制保藏法范畴的是( )。
A.盐腌保藏法
B.高温保藏法
C.熏制保藏法
D.脱水保藏法
[单选题]干燥保藏法是利用干燥环境抑制( )。
A.空气湿度
B.酶的含水量
C.微生物活动
D.霉菌繁殖
[单选题]蜜饯、果酱等原料适用( )保藏法。
A.盐腌
B.酸渍
C.糖渍
D.酒渍
[单选题]高温保藏法是利用高温破坏( )的活性。
A.杆菌
B.酶
C.细菌
D.霉菌
