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[单选题]密封保藏法是防止原料( )。
A.水分流失
B.蛋白质变性
C.颜色变黑
D.被氧化
[判断题]( )密封保藏法主要用于食品工业。
A.正确
B.错误
[判断题]( )密封保藏法主要用于食品消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]密封保藏法是利用原料和( )隔离的原理。
A.日光
B.酶
C.细菌
D.水分
[单选题]密封保藏法是将原料严密( )在一定的容器内。
A.扣
B.装
C.盛放
D.封闭
[判断题] 0905(菌种的退化、复壮和保藏)
沙土管保藏法不仅适用于霉菌的保藏同样适用于乳酸菌的保藏。
A.正确
B.错误
[判断题]( )低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 0905(菌种退化、复壮和保藏)
在冷冻保藏法使用甘油和二甲亚砜的作用是( )。
A.)脱水剂
B.)保护剂
C.)保鲜剂
D.)防腐剂
[单选题]化学防腐剂保藏法就是利用化学物品的苯甲酸、( )、醋酸等来抑制细菌生长。
A.亚硝酸
B.亚硫酸
C.亚硝氨
D.亚硝氢钠
[判断题] 0905(菌种的退化、复壮和保藏)真空冷冻干燥保藏法适用于所有的微生物。
A.正确
B.错误
[单选题]高温保藏法主要用于( )。
A.家庭
B.食品消毒
C.菜肴制作
D.食品工业
[单选题]腌渍保藏法包括盐渍和( )。
A.糖渍
B.酱渍
C.汤渍
D.干渍
[判断题]( )高温保藏法主要用于食品消毒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )高温保藏法主要用于食品工业。
A.正确
B.错误
[单选题]属于腌制保藏法范畴的是( )。
A.盐腌保藏法
B.高温保藏法
C.熏制保藏法
D.脱水保藏法
[单选题]干燥保藏法是利用干燥环境抑制( )。
A.水的流动
B.酶的活性
C.细菌活性
D.水分含量
