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[单选题]菜肴装盘时不能到盘边,要( )。
A.越少越好
B.以盘定量
C.小盘大量
D.汤汁溢出
[单选题]烩制类菜肴的装盘方法是( )
A.倒入法
B.熘入法
C.拖入法
D.盛入法
[判断题]( )放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
A.正确
B.错误
[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是( )。
A.白斩鸡
B. 香酥鸡
C.口水鸡
D.叫花鸡
[单选题]烹调方法的扣、煎和烹制整条鱼鱼类菜肴的装盘方法( )。
A.倒入法
B.拖入法
C.推摆法
D.扣入法
[判断题]( )西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
A.正确
B.错误
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A.四维式装盘
B.分格式装盘
C.放射式装盘
D.多边形装盘
[判断题]( )平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[单选题]轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的
（），易于掌握托盘重心。
A.中心偏右
B.中心偏左
C.里档
D.外挡
[单选题]汉堡包实际上是一种( ),常开口装盘,调味料和装饰配料裸露在外,这样装盘展示,更具诱惑力。
A.热封口三明治
B.冷封口三明治
C.热开口三明治
D.冷开口三明治
[单选题]运行或部分带电盘、柜的改、扩建施工，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（ ）措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全
[单选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、柜上小母线的防护作业，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（ ）。
A.安全措施
B.消防措施
C.隔离措施
D.临时措施
