更多"[单选题]汉堡包实际上是一种( ),常开口装盘,调味料和装饰配料裸露在"的相关试题:
[判断题].咖喱粉是由10种香辛调料制成的一种辛辣微甜,呈黄色或黄褐色的粉状调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调调味料在保管过程中,若( ),液体状态的调味料易腐败变质,氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[单选题]调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。
A.调味过程
B.调味方法与方式
C.调味种类
D.调味类型
[单选题]放射状装盘一般是以大型装饰为主体( )呈放射状摆上各种冷菜。
A.正面
B.前面
C.两侧
D.周围
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[简答题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒？
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或( )过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
A.加热
B.烹饪
C.烹调
D.加工
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A.辣椒
B. 胡 椒
C. 芥 末
D.咖喱粉
[单选题]制作樟茶鸭子这道菜离不开的调味料是茶叶和( )。
A.樟树叶
B.香菜
C.白果
D.茴香
[判断题]( )立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[单选题] 保管温度( ),植物性调味料的组织结构易被破坏,引起水分流失。
A.偏高
B.过高
C.过低
D.偏低
[单选题] ( )调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保管。
A.液体调料
B.油脂调
C.粉质调料
D.固体调
[简答题]“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
[单选题] 冷菜装盘要求“装盘要合理”,一般是针对( )而言的。
A.原料色彩
B.原料形状
C.造型比例
D.菜肴类型
[单选题]冷菜装盘用料要合理,一是指( ),二是指装盘时物尽其用。
A.荤料,素料的结合
B.浓味、淡味的结合
C.软面、硬面的结合
D.汁料、不带汁料的结合
[单选题]轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的
（），易于掌握托盘重心。
A.中心偏右
B.中心偏左
C.里档
D.外挡
