更多"[单选题]菜肴装盘时不能到盘边,要( )。"的相关试题:
[单选题]轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的
（），易于掌握托盘重心。
A.中心偏右
B.中心偏左
C.里档
D.外挡
[单选题]冷菜装盘用料要合理,一是指( ),二是指装盘时物尽其用。
A.荤料,素料的结合
B.浓味、淡味的结合
C.软面、硬面的结合
D.汁料、不带汁料的结合
[单选题]装盘时一般是（）放里档。
A.重物高物
B.重物低物
C.轻物高物
D.轻物低物
[单选题]油爆鸡丁装盘时选用的是( )。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆盖法
D.扣入法
[判断题]( )制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。
A.正确
B.错误
[单选题] 冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,( ),保质保量。
A.边角料充分利用
B.边角料另作它用
C.边角碎料不用
D.边角碎料不能代用
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作下列菜肴,应收包芡的菜肴是( )。
A.玉米甜羹
B.酸辣鱿鱼筒
C.红烧鮰鱼
D.板栗焖仔鸡
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[单选题]品尝菜肴须用什么工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
A.专用工具
B.菜勺
C.筷子
D.菜碟
[判断题]品尝菜肴须用专用器具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
A.正确
B.错误
[单选题]当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
A.在上菜的同时要上洗手盅
B.洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
C.洗手盅内放六七成满的水
D.洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大地影响着人们的( )。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误
[单选题]己知某菜肴的销售价格是它的成本的 3 倍,则该菜肴的销售毛利率为( )。
A. 86%
B.76%
C.66. 6%
D. 56%
[填空题]（ ）围边是用某种原料模拟动物形态,制作成多个单纯的象形动物菜肴,围放在主体菜肴的四周,使形象更完美。
