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[单项选择]制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成形。
A. 调制糕浆→抽打蛋液
B. 抽打蛋液→调制糕浆
C. 抽打蛋液→加入白糖
D. 调制糕浆→加入黄油
[判断题]制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。（）
[单项选择]制作海绵蛋糕时，将蛋液放入锅中，用蛋抽子抽打( )。
A. 5～10min
B. 10～15min
C. 15～20min
D. 20～30min
[单项选择]制作海绵蛋糕时，将蛋糊倒入烤盘，抹平，大约( )厚。
A. 0.5cm
B. 1cm
C. 2cm
D. 3cm
[判断题]制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。（）
[单项选择]制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油( )g，香草粉少许。
A. 500
B. 35
C. 1000
D. 300
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 18℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]制作卷筒蛋糕时，在蛋糕底面均匀抹上( )。
A. 奶油
B. 白糖
C. 果酱
D. 香油
[单项选择]制作鲜肉包成形工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心，收拢，用( )，成圆形包子。
A. 右手拇指和食指提褶收口
B. 中指和食指提褶收口
C. 食指和无名指提褶收口
D. 拇指和中指提褶收口
[单项选择]制作卷筒蛋糕时，将面粉倒入蛋糊中后，只能( )，不可( )。
A. 搅拌、抄拌
B. 抄拌、搅拌
C. 搅和、抄拌
D. 抄拌、搅和
