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[单项选择]制作卷筒蛋糕时，在蛋糕底面均匀抹上( )。
A. 奶油
B. 白糖
C. 果酱
D. 香油
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g。（）
[单项选择]制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g、香草粉少许，果酱( )g。
A. 1000
B. 800
C. 500
D. 200
[单项选择]制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕用( )。
A. 低筋面粉200g
B. 低筋面粉100g
C. 高筋面粉200g
D. 高筋面粉500g
[单项选择]卷扬机的卷筒与导向滑轮中心对齐，从卷筒到第一个导向滑轮的距离，按规定无槽卷筒应大于卷筒宽度的( )。
A. 10倍
B. 15倍
C. 18倍
D. 20倍
[单项选择]卷扬机的卷筒与导向滑轮中心对齐，从卷筒到第一个导向滑轮的距离，按规定带槽卷筒应大于卷筒宽度的( )。
A. 10倍
B. 15倍
C. 18倍
D. 20倍
[单项选择]制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200g，白糖( )，香草粉少许，果酱200g。
A. 50
B. 200
C. 400
D. 500
[单项选择]起重机使用的钢丝绳与卷筒应连接牢固，放出钢丝绳时，卷筒上应至少保留( )。
A. 2圈
B. 3圈
C. 4圈
D. 5圈
[单项选择]当卷扬机的钢丝绳在卷筒中间位置时，滑轮的位置应与卷筒轴线垂直，其垂直度允许偏差为( )。
A. 5°
B. 6°
C. 7°
D. 8°
[单项选择]卷扬机与最后一个导向轮的最小距离不得小于( )倍卷筒长度，以保证当钢丝绳绕到卷筒一端时与中心线的夹角符合规定。
A. 10
B. 12
C. 15
D. 25
[单项选择]卷扬机使用时应注意：钢丝绳应从卷筒下方绕入卷扬机，以保证卷扬机的稳定；卷筒上的钢丝绳不能全部放出，至少保留( )圈，以保证钢丝绳固定端的牢固。
A. 1～2
B. 2～3
C. 3～4
D. 4～5
[单项选择]制作钴铬合金整体铸造可摘义齿的大支架时，不可选用的包埋材料是
A. 磷酸盐包埋材料
B. 正硅酸乙酯包埋材料
C. 硅溶胶包埋材料
D. 石膏类包埋材料
E. 磷酸盐包埋材料、正硅酸乙酯包埋材料、硅溶胶包埋材料
[单项选择]用干果类原料制作甜馅时，只能（）。
A. 剁碎
B. 切碎
C. 碾碎
D. 轧碎
[单项选择]钢丝绳在卷筒上缠绕时，应( )。
A. 逐圈紧密地排列整齐，不应错叠或离缝
B. 逐圈排列，不可以错叠但可离缝
C. 逐圈紧密地排列整齐，但可错叠或离缝
D. 随意排列，但不能错叠
[单项选择]卷筒花刀的刀纹间距约为______。
A. 2 mm
B. 4 mm
C. 6 mm
D. 8 mm
[单项选择]绕经滑轮和卷筒的机构工作钢丝绳应优先选用( )。
A. 点接触钢丝绳
B. 面接触钢丝绳
C. 线接触钢丝绳
D. 顺绕钢丝绳
