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[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 18℃
[单项选择]总体来说，烤箱内的温度可分为4类，200～240℃为( )火，适宜烤制质地较柔软的蛋糕类品种。
A. 小火
B. 微火
C. 中火
D. 旺火
[单项选择]烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。
A. 口味
B. 颜色
C. 造型
D. 质感
[单项选择]适宜烤制蛋糕的温度范围是（） 。
A. 140~170℃
B. 170~200℃
C. 200~240℃
D. 240~280℃
[单项选择]烤制玫瑰酥时，需要烤( )左右。
A. 5min
B. 7min
C. 15min
D. 10min
[单项选择]在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。
A. 厚、大的
B. 圆形的
C. 方形的
D. 薄、小的
[判断题]在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。（）
[单项选择]制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )一成熟一成形。
A. 调制糕浆一抽打蛋液
B. 抽打蛋液一调制糕浆
C. 抽打蛋液一加入白糖
D. 调制糕浆一加入黄油
[单项选择]制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成形。
A. 调制糕浆→抽打蛋液
B. 抽打蛋液→调制糕浆
C. 抽打蛋液→加入白糖
D. 调制糕浆→加入黄油
[单项选择]制作海绵蛋糕时，将蛋液放入锅中，用蛋抽子抽打( )。
A. 5～10min
B. 10～15min
C. 15～20min
D. 20～30min
[单项选择]制作海绵蛋糕时，将蛋糊倒入烤盘，抹平，大约( )厚。
A. 0.5cm
B. 1cm
C. 2cm
D. 3cm
[判断题]制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。（）
[单项选择]有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度一般均在( )左右。
A. 80℃
B. 95℃
C. 140℃
D. 180℃
[判断题]制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。（）
[多项选择]食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。
A. 北京挂炉烤鸭
B. 新疆烤羊肉串
C. 广东烧鹅
D. 北京烤肉
E. 铁板烧
F. 盐煽鸡
