[单选题]汤是鲁菜中常用的鲜味调料,除清汤外还有( )。
A.浓汤
B.奶汤
C.顶汤
D.毛汤

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[单选题].鲁菜常用的香辛调料是( )。
A.生姜
B.葱
C.蒜
D.胡椒

[单选题]粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是( )。
A.葱花
B.蒜茸
C.姜末
D.洋葱末

[单选题]面点中常用的调味原料有咸味类.( )鲜味类.辣味类.香菜类.油脂类等。
A.甜味类
B.苦味类
C.酸味类
D.椒盐类

[单选题]烧菜是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。
A.芫烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧

[多选题]在我国的地方菜系中，鲁菜素有“北方代表菜”之称。鲁菜主要由（）组成。
A.济南菜
B.泰安菜
C.胶东菜
D.孔府菜
E.聊城菜

[单选题]咸鲜味煨菜的汤汁要求是( )。
A.宽浓而不稠
B.汁宽而清澈
C.汁紧而浓白
D.汁紧而清澈

[多选题]鲁菜的特点是（）。
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调方法以爆、炒、扒、溜最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E.精于制汤和以汤调味

[多选题]山东鲁菜为( )三大系列
A.宫廷菜
B.孔府菜
C.济南菜
D.民族菜
E.胶东菜

[单选题]制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的( )原料。
A.动物性
B.矿物性
C.加工性
D.植物性

[单选题] 根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。
A.舌尖
B.舌的两侧
C.舌心
D.舌根

[单选题]淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和( )的调配。
A.咸甜味
B.鲜香味
C.甜香味
D.糟香味

[单选题]鲁菜在运用调味技法时,注重突出( )。
A.单一调味品的风味
B.复合调味品的风味
C.原料本身的风味
D.香料的风味

[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质

[单选题]鲜味在烹调中不能独立存在,必须在( )的基础上才能体现出来。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味

[单选题]醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护的营养素是( )。
A.蛋白质
B.维生素 C
C.维生素 D
D.维生素 A

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