更多"[填空题]酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以( )"的相关试题:
[填空题]白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的( ) 、( )类化合物。
[填空题]白酒中的酸、酯及羰基化合物起着( )作用。
[填空题]羰基与 () 烃基相连的化合物称为醛,与 () 烃基相连称为酮。
[填空题]酯类化合物约占香味物质总含量的 () 。
[填空题]芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于 () 。
[填空题]有机酸类化合物与酒质的关系包括了() 。
[填空题]醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为 () 左右。
[填空题]在白酒中,酯类化合物多以 () 形成存在。
[判断题]羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。
A.正确
B.错误
[填空题]( )和呋喃化合物的比例对( )的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质,
