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[填空题]醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为 () 左右。
[填空题]白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的( ) 、( )类化合物。
[填空题]在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中, () 类化合物的种类及绝对含量相应较高。
[填空题]通过分析数据表明,在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( )类化合物的种类及绝对含量相应较高。
[判断题]白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
A.正确
B.错误
[多选题]白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有机酸有（ ）等
A.A、乳酸
B.B、乙酸
C.C、辛酸
D. D、丁酸
