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[填空题]酯类化合物约占香味物质总含量的 () 。
[填空题]白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的( ) 、( )类化合物。
[填空题]白酒中的酸、酯及羰基化合物起着( )作用。
[填空题]醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为 () 左右。
[填空题]芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于 () 。
[填空题]在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中, () 类化合物的种类及绝对含量相应较高。
[填空题]通过分析数据表明,在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( )类化合物的种类及绝对含量相应较高。
[填空题]有机酸类化合物与酒质的关系包括了() 。
[填空题]酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以( )
[填空题]羰基与 () 烃基相连的化合物称为醛,与 () 烃基相连称为酮。