更多"[单选题]菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（ ）。"的相关试题:
[单选题]菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（ ）。
A.挤
B.贴
C.排
D.扣
[单选题]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（ ）。
A.挤
B.贴
C.藏
D.排
[单选题]花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等()种以上。
A.8
B.5
C.4
D.3
[简答题]对接接头采用比母材强度稍高的焊缝金属，这种强度的组配关系称低组配。
[单选题]某护士接触麻疹患儿后,采用刷手法消毒双手,操作方法正确的是
A. 刷洗范围在污染范围之内
B. 刷手时,身体尽量靠近洗手池
C. 每只手刷洗30秒,重复刷洗1遍,双手共刷洗2分钟
D. 流水冲洗时,腕部应高于肘部
E. 刷手的毛刷重复使用
[单选题]护士为其输液拔针后，手背上不慎污染了患者的血液，采用刷手法进行手的消毒，以下操作中哪项是不正确的
A.按前臂、腕部、手背、手掌、手指、指缝、指甲顺序彻底刷洗
B.每只手每次刷半分钟
C.用流动水洗手时，使污水从指尖流向前臂
D.每只手要重复刷两次
E.刷手的范围应超过被污染的范围
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是
（ ）。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[判断题]西方式插花常采用静态平衡的手法进行构图。
A.正确
B.错误
[判断题]东方式插花常采用动态平衡的手法进行构图。
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜营养组配原则之一是()平衡。
A.酸碱度
B.冷热菜
C.冷菜与面点
D.冷菜与汤菜
[单选题]可视远程干预主要是采用拟人手法，把人的视觉、听觉延伸到工作面，将工人从工作面解放到监控中心，实现在监控中心对设备的（ ），达到工作面无人化开采的目的。
A. 实时监控
B. 在线维修
C. 远程操控
D. 远端控制
[判断题]简报一般只采用叙述、描写、说明这几种手法。
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
[单选题]属于“同质组配”形式的菜品是（ ）。
A.面包虾仁
B.油爆双脆
C.青椒肉丝
D.金钩芹菜
[单选题]属于“同类色组配”的菜品是（ ）。
A.芙蓉银鱼
B.八宝米饭
C.紫菜蛋卷
D.鸽蛋海参
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（ ）。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不
宜大
