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[单选题]属于“同质组配”形式的菜品是（ ）。
A.面包虾仁
B.油爆双脆
C.青椒肉丝
D.金钩芹菜
[单选题]属于“不同质组配”形式的菜品是（ ）。
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩
鱼饼
[单选题]下列不属于琉璃菜品特点的是()。
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A.晶体透明
B.外层酥脆
C.口味香甜
D.色泽洁白
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是
（ ）。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[多选题]下列菜品属于寓意型的（）。
A.赛螃蟹
B.宫保鸡丁
C.贵妃鸡
D.芫爆散丹
[单选题]佛跳墙和炒西施舌都属于（ ）的传统菜品。
A.粤菜
B.川菜
C.鲁菜
D.闽菜
[单选题]下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（ ）。
A.醉鱼
B.醉鸡
C.醉豆
D.醉虾
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]“白卤鸡”是( )的传统菜品之一，已流传了千年，也是冷菜中常见的菜品。
A.鲁菜
B.川菜
C.粤菜
D.淮扬菜
[判断题]炖菜品汤汁较多，为半汤半菜
A.正确
B.错误
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[单选题]同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
A.明暗
B.冷暖
C.色彩
D.色相
[单选题]涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
[简答题]对接接头采用比母材强度稍高的焊缝金属，这种强度的组配关系称低组配。
[单选题]酱制菜原料()的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红
B.腌制
C.预熟
D.焯水
[判断题]水煮系列菜品属川菜经典代表之作
A.正确
B.错误
[判断题]沙湖豆腐是川菜砂锅系列菜品之一
A.正确
B.错误
