更多"[单选题]腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌"的相关试题:
[单选题]腌腊.风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽.家畜.水产品.内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用.你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖.醋.辣椒等调味品。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 糟醉.冻.蜜汁.腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]有“百味之王”美誉的调味品是白糖。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )川菜调味十分注重调味品的的组合,形成的复合味层次有序.回味无穷。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是( )。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.味精
[单选题]下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
A.酱油
B.酱
C.豆豉
D.番茄酱
