更多"[单选题]腌腊.风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽.家畜.水产品"的相关试题:
[单选题]腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 糟醉.冻.蜜汁.腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 下列属于腌腊制品原料的是( )。
A.火腿
B.风鸡
C.腊肉
D.其他三项均是
[单选题]下列为腌腊制品原料的是( )。
A.风鸡
B.干贝
C.海米
D.玉兰片
[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
A.咸肉
B.腊肉
C.火腿
D.香肠
[单选题]腌腊制品和灌肠制品在储存时常采用什么方法( )。
A.高温光照
B.冷冻
C.常温保存
D.真空包装或冷藏
[单选题]腌腊制品的方法可分为干腌法.( )和混合腌法。
A.水腌法
B.盐腌法
C.湿腌法
D.糖腌法
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[单选题] 根据加工方法的不同,常将畜肉制品分为腌腊,灌肠,其他制品和( )制品。
A.熏制
B.酱卤
C.脱水
D.烤制
[判断题]( )腌腊制品是用食盐.硝.糖.香辛料等对肉类进行加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。
A.合理用料
B.定型加工
C.精细加工
D.初步加工
[判断题]在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
A.正确
B.错误
