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[多选题]下列相招餐具的使用管理规定，正确的是()
A.在餐具的使用过程中，各位伙伴要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象
B.酒店发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理
C.酒店发现破损餐具，在第二天早上营业前填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统
一处理
D.严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜不传有破损的餐具→伙伴不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具
[多选题]下列相招餐具的清洗要求，正确的是()
A.在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗
B.使用框装餐具时，不能超过容量的二分之一，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏
C.清洗好的餐具分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用
D.使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏
[填空题] 相招盘点餐具时， 需将破损的餐具进行汇总， 制作（ ） 并分析餐具（ ） ， 减少餐具损耗。
[多选题]相招餐具人工洗消流程是()
A.刮——清理剩余食品垃圾
B.洁——保洁
C.冲——用流动水将餐具上的洗涤剂冲干净
D.消——物理消毒30分钟（红外线消毒柜）
[多选题]相招对于餐具的清洁消毒，以下正确的消毒方法是()
A.热力消毒
B.低温杀菌消毒
C.药物消毒
D.巴氏杀菌消毒
[多选题]相招餐具洗碗机的洗消流程是()
A.开——注水并开启蒸汽
B.检——检查并开电源、水掣
C.放——将餐具放入洗碗机内（放入前须用喷洒龙头冲干净）
D.洗——用洗涤剂清洗油污
E.启——检查温度达到指定温度后启动洗碗机
F.关——关机
G.洗——选择洗涤开关并开始清洗
[多选题]相招餐具损耗率及赔偿规定，以下正确的是()
A.自然损耗率为用餐人数的3%，损耗成本由酒店方承担
B.自然损耗率为用餐人数的2%，损耗成本由酒店方承担
C.超过用餐人数的3%定为非自然损耗率，非自然损耗由相招伙伴按餐具进价进行平摊处罚，酒店管理人员（现政委和现长）负有连带责任
D.超过用餐人数的2%定为非自然损耗率，非自然损耗由相招伙伴按餐具进价进行平摊处罚，酒店管理人员（现政委和现长）负有连带责任
E.酒店伙伴在工作中不慎损坏餐具，应立即报备进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿
F.酒店伙伴如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，餐厅负责人有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价
[填空题] 相招餐具采购数量标准： 餐位数*（ ） *（ ） 系数。
[多选题]相招早餐餐台菜牌要求，以下正确的是()
A.使用亚朵统一VI标示模版
B.早餐菜牌摆放与菜品相符
C.菜牌干净，无油渍，无水渍
D.厨房对应设备间需粘贴设备间标示牌
[填空题] 相招周计划卫生执行标准： 周一是（ ） ； （ ） 是相招顶面、 灯具； 周四是 （ ） ； （ ） 是相招装饰物、 画及柜门书架等。
[多选题]相招前厅每市结束后由相招伙伴进行整理、消毒和清洁，清洁标准是()
A.门窗洁净
B.餐台洁净
C.地面无垃圾、水迹、灰尘
D.桌子摆放整齐，椅子倒扣在桌上
E.餐具用品摆放整齐，定位规范
F.植物花盆内无垃圾，叶面无灰尘
[判断题]相招前场伙伴依据相招服务标准，保持餐厅干净舒适，提供有温度的邻里服务并满足顾客需求。()
A.正确
B.错误
[填空题] 相招各岗位负责人、 主管人员要服从酒店现长、（ ） 等食品安全管理员检查指导， 每天开展岗 位或部门 （ ） ， 及时发现和 （ ） 相招伙伴违反制度要求操作的行为。
[单选题]相招厨房冰箱()化霜清洁一次
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季度
[判断题]餐具、服务用具等需要通过航班行调拨，乘务长应根据配品管理单元的要求，配合并妥善安排需调配的餐具、服务用具。
A.正确
B.错误
[单选题]相招厨房内橱柜()清理清洁一次
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季度
[单选题]相招早餐水果类出餐标准是()
A.每天至少三种切块或三种整果
B.每天至少两种切块或两种整果
C.每天至少四种切块或四种整果
D.每天至少五种切块或五种整果
[多选题]相招明档——面档类有()
A.中式面条
B.河粉
C.粉丝
D.宽粉
[多选题]相招明档——蛋档类有()
A.茶叶蛋
B.煎蛋（单/双面）
C.鸡蛋羹
D.阳光蛋
