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[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
[单选题]酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产品质量有利。
A.35-38℃
B.42-45℃
C.48-50℃
D.51-55℃
[判断题]葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行,因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )
A.正确
B.错误
[单选题]酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产、质量有利。
A.35--39℃
B.48--50℃
C.42--45℃
D.49-52℃
[单选题]茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为
A. 46~50℃
B. 50~53℃
C. 40~48℃
D. 28~38℃
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[判断题]制酒生产中窖内发酵时间大于30天时方可开窖取醅。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。
A.正确
B.错误
[判断题]糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度( )
A.正确
B.错误
[简答题]糟子在窖内发酵过程中酸、糖、水、淀粉的变化如何?
[填空题]在高温堆积过程中,微生物主要进行( ),在窖内发酵过程中,微生物主要进行( )。
[单选题]在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温( )℃。
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
