更多"[判断题]制酒生产中窖内发酵时间大于30天时方可开窖取醅。 ( "的相关试题:
[判断题]葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行,因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )
A.正确
B.错误
[简答题]糟子在窖内发酵过程中酸、糖、水、淀粉的变化如何?
[填空题]在高温堆积过程中,微生物主要进行( ),在窖内发酵过程中,微生物主要进行( )。
[单选题]白酒生产是开放式的,酿造过程中将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,常见的乳酸菌不包括( )。
A. 明串珠菌
B. 枯草杆菌
C. 乳酸杆菌
D. 足球菌
[填空题]茅台酒制酒生产中,堆积发酵时间指 ( ),各轮次堆积参考时间,下沙 ( ) 、一轮次( )、三轮次( )、六轮次 ( )。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。