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[单选题]千岛汁在烹饪中主要用于( )。
A.热菜调味
B.蛋糕调味
C.中点调味
D.蔬菜色拉调味
[单选题]下列不能用于调制椒麻汁的调料是()。
A.盐
B.葱
C.花椒
D.辣椒粉
[单选题]千岛汁除用于蔬菜沙拉外，还可用于()的调味。
A.熘制菜品
B.烧制菜品
C.炖制菜品
D.煎制菜品
[单选题]罗主要用于( ).过滤果蔬汁.泥等。
A.筛面粉
B.给面粉分级
C.筛除小颗粒物质
D.混合物料
[单选题]粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.柠檬汁
D.卤水汁
[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮汁主要用于烧鹅、乳鸽等菜肴的制作，()中使用广泛。
A.浙菜
B.粤菜
C.冀菜
D.川菜
[单选题]腐乳味用于()时，只用腐乳汁与其他调味品调均即可。
A.冷菜菜肴
B.西式菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
[单选题]烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成的,主要包括()。
A.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学
B.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪民俗学、烹饪心理学、烹饪工艺学
C.烹饪史学、烹饪园艺学、烹饪营养卫生学、烹饪化学、烹饪美学、烹饪工艺学
D.烹饪史学、烹饪商业学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪美学、烹饪工艺学
[单选题]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
A.价格
B.知名度
C.利用率
D.食用价值
[单选题]( )材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
A.铝质
B.不锈钢
C.紫铜
D.搪瓷
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
[单选题]《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之( )篇。
A.《本味》
B.《饮食》
C.《食林》
D.《饮膳》
[不定项选择题]四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。
四季豆中毒主要涉及
A.呼吸系统
B.泌尿系统
C.造血系统
D.循环系统
E.消化系统
[不定项选择题]四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。
四季豆中的主要有毒物质是
A.皂素
B.龙葵素
C.毒肽
D.氢氰酸
E.苯甲酯
[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
A.流芡
B.厚芡
C.兑汁芡
D.米汤芡
[不定项选择题]四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。
对该食物中毒的主要预防措施是
A.食品储存环境干燥通风
B.低温储存食品
C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
D.烹调时加醋
E.先用开水浸泡后，再炒煮
[单选题]()是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A.挂糊
B.勾芡
C.上浆
D.调味
