更多"[单选题]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。"的相关试题:
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和()。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为( )
A.臛
B.齑
C.燔
D.醢
[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是( )。
A.水蒸气
B.食用油
C.锅
D.砂粒
[判断题]水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误
[多选题]中国烹饪原料的属性可分为哪几类类。( )
A.动物原料
B.植物原料
C.菌类原料
D.人工合成原料
[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A.正确
B.错误
[单选题]营养性缺铁性贫血
A.RBC大小不等，小细胞为多，中央苍白区大
B.RBC较小呈球形
C.RBC大小不等，大细胞为多，中央苍白区不明显
D.RBC大小不等，可见异型.靶形和有核红细胞
E.RBC大小不等，大红细胞苍白区明显
[填空题]水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )
A.正确
B.错误
[单选题]营养性巨幼细胞性贫血
A.RBC大小不等，小细胞为多，中央苍白区大
B.RBC较小呈球形
C.RBC大小不等，大细胞为多，中央苍白区不明显
D.RBC大小不等，可见异型.靶形和有核红细胞
E.RBC大小不等，大红细胞苍白区明显
[单选题]烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的( )特点。
A.技术性
B.科学性
C.文化性
D.艺术性
[单选题]治疗营养性缺铁性贫血首选
A.硫酸亚铁等铁剂口服
B.稀盐酸胃蛋白酶合剂
C.输红细胞
D.注射铁剂
E.维生素C100mg，每日3次口服
