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[单选题]千岛汁在烹饪中主要用于()。
A.热菜调味
B.蛋糕调味
C.中点调味
D.蔬菜色拉调味
[单选题]下列不能用于调制椒麻汁的调料是()。
A.盐
B.葱
C.花椒
D.辣椒粉
[单选题]千岛汁除用于蔬菜沙拉外，还可用于()的调味。
A.熘制菜品
B.烧制菜品
C.炖制菜品
D.煎制菜品
[单选题]烹饪美学主要包括两大形式，即（）。
A.现实美和艺术美
B.自然美和社会美
C.艺术美和自然美
D.艺术美和社会美
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]罗主要用于( ).过滤果蔬汁.泥等。
A.筛面粉
B.给面粉分级
C.筛除小颗粒物质
D.混合物料
[单选题]粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.柠檬汁
D.卤水汁
[单选题]鱼汁也称豉油,它主要用于( )菜肴调味。
A.红烧
B.清炖
C.清蒸
D.干烧
[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮汁主要用于烧鹅、乳鸽等菜肴的制作，()中使用广泛。
A.浙菜
B.粤菜
C.冀菜
D.川菜
[单选题]腐乳味用于()时，只用腐乳汁与其他调味品调均即可。
A.冷菜菜肴
B.西式菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
[单选题]烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成的,主要包括()。
A.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学
B.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪民俗学、烹饪心理学、烹饪工艺学
C.烹饪史学、烹饪园艺学、烹饪营养卫生学、烹饪化学、烹饪美学、烹饪工艺学
D.烹饪史学、烹饪商业学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪美学、烹饪工艺学
[单选题]用于制白汤的原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
[单选题]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
A.价格
B.知名度
C.利用率
D.食用价值
[单选题]蔬果汁按照食材的（），大体可以分为蔬菜汁.果汁和蔬菜水果汁。
A.数量
B.大小
C.性质
D.品种
[单选题]烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲,在食者进行美的艺术享受的同时,( )美的食欲享受。
A.加大
B.加浓
C.提高
D.增加
