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[单选题]红曲米是用( )菌接种在蒸熟的米饭中繁殖后形成的。
A.红曲杆菌
B.红曲霉菌
C.红曲球菌
D.红曲芽菌
[单选题]下列例子中采用速蒸熟处理法的是( )。
A.清蒸鸡、清蒸猪蹄
B.清蒸鸭、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鸭
D.蛋制品、茸泥制品
[单选题]制作紫薯泥是将蒸熟的紫薯晾凉，( )后再塌成泥。
A.切片
B.切条
C.切块
D.去皮
[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[单选题]松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。
A.成片
B.成丝
C.成形
D.成丁
[判断题]无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。( )
A.正确
B.错误
[单选题]扣制法是将加工的原料面( )码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
[单选题]制作黄油米饭时,米饭应用( ) 炒透。
A.黄油
B.大油
C.色拉油
D.橄榄油
[判断题] ( )同等重量的红薯和米饭，米饭更适合减脂人群
A.正确
B.错误
[多选题]米饭操作中正确的流程有哪些
A.可以预制
B.加饭桶内身后只能放湿柜储存
C.预制后储存期限2小时
D.预制后储存期限1小时
[多选题]巧煮米饭小窍门包括（）。
A.煮饭时加入几滴醋，煮出来的米饭洁白不易发馊
B.煮饭时先烧开水，再放米，大米中维生素B4不易丢失
C.煮饭时加入几少许食用油，煮出来的米饭松散味香
D.用茶水煮饭，米饭香味俱佳，但不易消化
[单选题]制作黄油米饭时,水与大米的比例应是( ) 。
A.1: 1
B.1: 2
C.1: 3
D.3: 1
