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[单选题]木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A.牛奶
B.白糖
C.奶油
D.面粉
[单选题]稀奶油手工打发时,需按顺时针方向快速搅打,将稀奶油打发至体积增大( )左右 即可。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
[判断题]木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A.正确
B.错误
[判断题]木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
A.正确
B.错误
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A.干果
B.巧克力
C.香料
D.黄油
[判断题]制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
A.盐
B.面粉
C.结力
D.黄油
[单选题]需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
A.-4～0℃冰箱
B.0～4℃冰箱
C.5～10℃冰箱
D.10～15℃冰箱
[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A.30分钟
B.1小时
C.4小时
D.6小时
[单选题]调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是( )。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.味精
