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[单选题]木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A.黄油
B.牛奶
C.面粉
D.鸡蛋
[单选题] 腐乳味用于( )时,只用腐乳汁与其他调味品调均即可。
A.冷菜菜肴
B.西式菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
[单选题]制做腐乳味型( )时,腐乳汁无需加热,只与其他调味品调均即可。
A.冷拌菜肴
B.热菜菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
[判断题]木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
A.正确
B.错误
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A.干果
B.巧克力
C.香料
D.黄油
[单选题]调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
A.形状和柔软性
B.口味和特性
C.风味和形状
D.口味和柔软性
[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.黏结性
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是( )。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.味精
[判断题]木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
A.酱油
B.酱
C.豆豉
D.番茄酱
