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[单选题]稀奶油手工打发时,需按顺时针方向快速搅打,将稀奶油打发至体积增大( )左右即可。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
[单选题]植脂奶油的机器打发,用搅拌机中速搅拌至奶油细腻如膏,表面( )消失,打发至 呈软尖峰状即可。
A.光泽
B.色泽
C.色彩
D.光彩
[判断题]风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
A.正确
B.错误
[单选题]制作戚风蛋糕,需将蛋白打发至中性发泡,提起打蛋器,有( )不落下,说明蛋白 就打发成功了。
A.蛋白
B.尖角
C.蛋清
D.蛋糊
[单选题]搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
A.0～4℃
B.7～10℃
C.10～15℃
D.-4～0℃
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题]打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。
A.奶油
B.牛奶
C.糖液
D.蛋液
[单选题]通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
