更多"[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等"的相关试题:
[判断题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[判断题]鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
A.正确
B.错误
[判断题]糖的主要来源是动物性食物（猪油、牛油、羊油、奶油及蛋黄等），也来自于植物性食物（芝麻、大豆、花生等）。
A.正确
B.错误
[单选题]禽蛋蛋壳约占全蛋重量的11%,蛋黄和蛋白分别各占多少( )。
A.45%、44%
B.31%、58%
C.58%、31%
D.50%、39%
[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
A.干果
B.苹果
C.糖粉
D.鲜桃
[单选题]若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
A.结力
B.鸡蛋
C.牛奶
D.蛋黄
[单选题]煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
A.搅拌过渡
B.搅拌不均
C.受热凝固
D.受热不均
