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[单选题]如果是两位餐厅服务员同时进行中餐宴会服务，则一位从主宾开始，另一位从（ ）开始，按顺时针方向依次进行。
A.副主人
B.主人
C.副主宾
D.女主宾
[判断题]中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给另一位客人的服务方式。
A.正确
B.错误
[判断题]中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员同时为两名顾客分派菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐临桌二人合作式分菜，是由两名服务员配合操作・一名服务员（ ）另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处。
A.右手持公用筷，左手持长把公用勺
B.左手持公用筷，右手持长把公用勺
C.右手持刀，左手持叉的
D.右手持叉，左手持刀则
[单选题]中餐临桌二人合作式分菜，是由一名分菜服务员分派，另一名服务员从客为客人（ ）送菜。
A.右侧
B.左侧
C.右后侧
D.左后侧
[单选题]中餐分菜服务时，服务员应留有一定的量，一般以留（ ）为宜。
A.1/2菜量
B.1/3菜量
C.1/4菜量
D.1/5菜量
[单选题]中餐分菜时，服务员应站立在客人（ ）进行操作。
A.左侧
B. 右侧
C.两侧皆可
D.视实际情况而定
[单选题]在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（ ）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
A.女主宾
B.女宾
C.主人
D.主宾
[单选题]中餐宴会宾客入座后，服务员及时问客人是否先喝些（ ）。
A.饮料
B.餐前酒
C.红酒
D. 水
[单选题]中餐宴会顾客人座后，餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些（ ）.
A.红酒
B.饮料
C.餐前酒
D.水
[判断题]中餐旁桌分菜完成规定的份数分派后，剩余菜肴服务员不可以自作主张处理，应返回厨房处理。
A.正确
B.错误
[单选题]在进行大型宴会服务时，服务员对每一桌的派菜方法（ ）。
A.应一致
B.应灵活使用
C.应有区别
D.应采用相似的方法
[判断题]中餐便餐摆台时餐厅服务员要站在主位铺台布，台面中心线居中，十字交又点居桌中心，台布正面朝上、台面平整、四角下垂相等。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（ ）cm，并将选好的台布放于餐台上。
A.40
B.15
C.20
D.10
[单选题]中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（ ）cm，将选好的台布放于餐台上。
A.40
B.15
C.10
D.20
[单选题]中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（ ）左手托盘，右手拿又与匀，将菜派给客人。
A.后侧
B. 左侧
C.前侧
D.右侧
[单选题]中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（ ），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。
A.后侧
B.前侧
C.左侧
D. 右侧
[判断题]中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的右侧，左手托盘，右手拿又与勺，将在客人的右侧边派给客人。
A.正确
B.错误
