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[单选题]餐厅服务员为酒席和宴会服务时，（ ）是其服务工作的主要内容之一。
A.开口服务
B.摆台
C.礼貌待客
D.斟酒
[单选题]6.服务员在进行结账服务时，正确的做法是（ ）。
A.结账应由宾客主动提出
B.结账结東就标志服务结束
C.委婉暗示，催促其尽快结账
D.在客人快要就餐结東时，提醒三次客人结账
[单选题]餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的（ ）。
A.右侧身后
B.左侧身后
C.身边
D.后侧
[判断题]斟酒服务时，服务员应站在客人的左侧身后。
A.正确
B.错误
[单选题]餐巾花的使用必须遵循一定的原则，大型宴会（ ）。
A.应设计花型品种多、动植物花型齐全、折叠过程复杂的花形
B.不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C.选择简单、快捷、挺拔、美观的花形
D.应选择快捷的花形，其他因素不应考虑
[单选题]餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会（ ）。
A.应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型
B.不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C.选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D.应选择快捷的花型，其他因素不应考虑
[单选题]西餐服务时，当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后按（ ）的顺序为客人拉椅让座。
A.先女后男、先宾后主
B.先男后女、先主后
C.先女后男、先主后宾
D. 先男后女、先宾后主等
[单选题]服务员在进行桌搏服务时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（ ）。
A.远远将手臂伸向杯子
B. 将手臂横在客人之间
C.碰到客人
D. 离客人太远
[单选题]在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大，热烈的气氛要（ ）布置。
A.安排绿化
B.清除绿地
C.安排喜庆照明
D.安排色彩装饰
[判断题] 餐厅服务员在服务时要注意语速、吐字及语调的控制，表情真学，这样才能显示餐厅服务员的素质，使客人心情愉悦。
A.正确
B.错误
[单选题]大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（ ）和自己的位置、职责等。
A.领导意图
B.宴会服务工作的全部分工
C.主办单位的意图
D.任务情况
[判断题]大型宴会的主宾席区与来宾区应留有一条1.5米左右的通道。
A.正确
B.错误
[判断题]斟酒服务时，餐厅服务员应站在顾客的左侧身后。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐分菜服务时，服务员应留有一定的量，一般以留（ ）为宜。
A.1/2菜量
B.1/3菜量
C.1/4菜量
D.1/5菜量
[判断题]大型餐厅、宴会厅的餐台常以暖色调为宣，突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛。
A.正确
B.错误
[判断题]在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。
A.正确
B.错误
[单选题]大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到( )的色彩搭配，相互之间的比例等。
A.所用餐具与餐具之间
B.所用餐具和甜点之间
C.所用餐具与桌台布之间
D.所用餐具与环境之间
[单选题]在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在( )上，以突出整体效果。
A.小银盘
B.花盘
C.有艺术效果的方盘
D.大镜盘
