更多"[单选题]烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有( ),不勾芡。"的相关试题:
[单选题]焖菜的主要成品特色是:形态完整、( )、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
A.无汁
B.略有汤汁
C.自然收汁
D.汁浓味厚
[单选题]红焖菜的主要成品特色是:( )、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.色泽淡黄
D.色泽油亮
[判断题]( )焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆里脊略有白色( ),不勾芡。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.汤汁
[判断题]( )红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡，成菜略有( )，香菜梗碧绿脆嫩。
A.清汁
B.浑汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁( )或略有清汁。
A.紧亮
B.明亮
C.红亮
D.油亮
[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、( )、外酥里嫩。
A.无汤无汁
B.少有汤汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的(
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[判断题]生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉( )焖制→勾芡→成品”。
A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[单选题]勾芡增稠的⽬的主要是为了增加调料的( )能⼒。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
