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[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[单选题]焖菜的主要成品特色是:形态完整、( )、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
A.无汁
B.略有汤汁
C.自然收汁
D.汁浓味厚
[单选题]红焖菜的主要成品特色是:( )、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.色泽淡黄
D.色泽油亮
[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是 ( )
A.选用质地细嫩的原料
B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
C.焖制后的汤汁较多
D.需要进行勾芡增稠处理
[单选题] 成品油主要由烷烃和环烷烃组成,很容易离开液体而挥发到大气中,这主要体现了成品油的( )。
A.易扩散性
B.易渗透性
C.受热膨胀性
D.易沸溢性
[单选题]烤的主要特点是：炉温高，制品( )均匀，成品色泽鲜明，形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
[单选题]蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、( )。
A.酸甜适口
B.蚝油味浓
C.清香爽口
D.麻辣鲜香
[单选题]面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列( )，有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
[判断题]( )红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
A.正确
B.错误
[单选题]飞机飞行性能主要受大气密度的影响,当实际大气密度大于标准大气密度时( )
A.空气作用于飞机上的力要加大,发动机推力减小
B.空气作用于飞机上的力要减小,发动机推力增大
C.空气作用于飞机上的力要加大,发动机推力增大
[单选题]飞机的飞行性能主要受大气密度的影响。当实际大气密度大于标准大气密度时:
A.空气作用于飞机上的力要减小,发动机推力增大
B.空气作用于飞机上的力要加大,发动机推力减小
C.空气作用于飞机上的力要加大,发动机推力增大
[单选题]飞机的飞行性能主要受大气密度的影响。当实际大气密度大于标准大气密度时[1分]
A.空气作用于飞机上的力要加大, 发动机推力减小
B. 空气作用于飞机上的力要减小,发动机推力增大
C.空气作用于飞机上的力要加大, 发动机推力增大
[判断题]叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。( )
A.正确
B.错误
